Especialista em confeitaria explica a origem e o preparo da nova versão do doce
Depois de conquistar as redes sociais em 2025, o morango do amor ganhou uma nova versão que promete chamar a atenção dos apaixonados por confeitaria. O chamado morango cravejado começou a ganhar força em agosto de 2026, principalmente em vídeos publicados por confeiteiros no Instagram e no TikTok. A sobremesa combina morango, brigadeiro branco ou chocolate branco e pequenos cristais de caramelo vermelho, criando uma cobertura que lembra pedras preciosas.
De acordo com Katia Yoshihara, especialista em confeitaria e professora do curso de Gastronomia da Estácio, a novidade é resultado da combinação de técnicas que já faziam parte da confeitaria. “O morango cravejado é uma evolução do morango do amor e reúne características que já conhecemos do bombom de morango e do caramelo crocante. A diferença é que, em vez de formar uma casquinha contínua de caramelo, ele é quebrado em pequenos pedaços e incorporado ao chocolate, criando esse efeito de pequenas pedras ou joias sobre a cobertura”, diz.
Na prática, o preparo começa com o morango envolvido por brigadeiro de leite em pó. Depois, é feita uma camada de chocolate branco, que recebe os cristais de caramelo vermelho. “O cuidado com a fruta é um dos pontos mais importantes da receita, já que os morangos precisam estar completamente secos para garantir a aderência das camadas e aumentar a durabilidade do doce. O produto ainda está em fase de lançamento e pode ser encontrado por valores bastante variados, de cerca de R$ 10 a R$ 60, dependendo do tamanho, dos ingredientes, da apresentação e do posicionamento da confeitaria”, explica a especialista.
A principal diferença para o tradicional morango do amor está justamente na cobertura. “Enquanto o doce que viralizou ano passado recebe uma camada contínua de caramelo vermelho, rígida e brilhante, o cravejado tem o chocolate como cobertura principal e utiliza o caramelo em pequenos fragmentos. Além de mudar completamente a aparência, essa versão pode ser mais prática para consumir e comercializar. É um exemplo de como uma receita que já fez sucesso pode ser transformada a partir de pequenas mudanças, ganhando uma apresentação mais sofisticada e chamativa”, afirma Katia.
Segundo a especialista, apesar de ser possível adaptar a receita para uma composição nutricionalmente mais equilibrada, a professora ressalta que o doce continua sendo uma sobremesa. Uma alternativa é substituir o brigadeiro por uma massa à base de tâmaras, utilizar chocolate com mais de 70% de cacau e trocar os cristais de caramelo por xerém de oleaginosas ou praliné.
Para a professora, a tendência também mostra como as redes sociais podem impulsionar novos produtos e movimentar pequenos negócios. “O brasileiro é muito criativo. A gente vê uma receita viralizar e, rapidamente, surgem pessoas incrementando, testando novas combinações e deixando o produto cada vez mais vistoso. Isso chama a atenção do público e permite que o doce seja comercializado por valores mais altos. O morango cravejado é um bom exemplo de inovação por recombinação, em que a cultura digital, a confeitaria, o marketing sensorial e o empreendedorismo se encontram”, conclui.
Receita morango cravejado
Rendimento: aproximadamente 8 unidades Tempo de preparo: 45 a 60 minutos + tempo de resfriamento
Brigadeiro de leite em pó
1 lata de leite condensado (395 g); 200 g de creme de leite; 40 g de leite em pó; 8 morangos grandes e firmes.
Cristais de caramelo
200 g de açúcar; Corante alimentício vermelho em gel vivo a gosto.
Cobertura
300 a 400 g de chocolate branco ou cobertura fracionada.
Modo de preparo
Prepare os morangos:
Higienize as frutas, mantendo as folhas e o cabinho, e seque-as muito bem. A ausência de água residual é importante para garantir a aderência do brigadeiro e do chocolate e aumentar a durabilidade do doce.
Faça o brigadeiro:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo continuamente, até chegar ao ponto de enrolar, quando a massa desgrudar do fundo da panela e formar um bloco. Transfira para um recipiente, cubra com plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Envolva os morangos:
Pegue uma porção do brigadeiro e abra na mão. Coloque o morango no centro e envolva-o completamente, deixando o cabinho para fora.
Modele no formato de uma pequena coxinha.
Faça o caramelo:
Derreta o açúcar em fogo baixo até obter um caramelo.
Acrescente uma pequena quantidade de corante vermelho e misture. Despeje sobre um tapete de silicone ou superfície antiaderente e deixe esfriar completamente.
Depois de endurecido, quebre em pequenos cristais.
Prepare o chocolate:
Derreta o chocolate branco. Caso utilize chocolate nobre, faça a temperagem adequada. Se optar por cobertura fracionada, a temperagem não é necessária. Misture parte dos cristais de caramelo ao chocolate.
Banhe os morangos:
Mergulhe os morangos já envolvidos pelo brigadeiro no chocolate. Retire o excesso e coloque sobre papel-manteiga ou tapete de silicone. Finalize com mais cristais de caramelo enquanto o chocolate ainda estiver úmido.
Depois de cristalizado, o morango cravejado estará pronto.
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