Por existir diferentes estilos da bebida, a combinação sorvete e cerveja pode resultar em uma experiência gastronômica surpreendente
De acordo com uma pesquisa feita pela Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (ABRASORVETE), em parceria com a EJFGV (Empresa Júnior da Fundação Getúlio Vargas), o consumo anual per capita de sorvete no Brasil é de 7,7 litros. A paixão dos brasileiros por essa sobremesa gelada fez com que em 2002 a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS) criasse o Dia do Sorvete, que é celebrado no dia 23 de setembro, um dia após o início da primavera no Brasil.
Hoje o sorvete ganhou protagonismo entre as sobremesas, sendo que existem diferentes versões do doce, desde aquelas mais simples e tradicionais como a clássica casquinha com cobertura ou até mesmo versões mais sofisticadas onde ele é servido com acompanhamentos e em receitas mais elaboradas. A sobremesa gelada possui diferentes sabores, que podem ser apreciados com diversos acompanhamentos, entre eles, a cerveja.
Por existir diferentes estilos da bebida, a combinação sorvete e cerveja pode resultar em uma experiência gastronômica surpreendente. Para quem quer aproveitar o Dia do Sorvete para descobrir como harmonizar a sobremesa gelada com cerveja, o mestre cervejeiro da Ashby, Alexandre Vaz, explica quais são as combinações mais indicadas, confira:
Sorvete de Chocolate
Um sabor clássico e que costuma ser bastante consumido, o sorvete de chocolate pode ser encontrado em diferentes versões. Neste caso, o ideal é uma cerveja com o amargor do lúpulo para “quebrar” o excesso de açúcar e do sabor geralmente bastante doce. A Pale Ale feita com malte especial, combinado com o lúpulo selecionado, cria uma cerveja com amargor leve e distinto, o que a torna muito versátil. Este estilo de cerveja limpa o paladar e deixa tanto o chocolate quanto a bebida ainda mais saborosos.
Sorvete de Creme
De cor amarelada e uma textura aveludada, o sorvete de creme também é um dos sabores com mais saída. Para quem gosta de novas experiências gastronômicas e de capuccino, é possível através de uma harmonização de cerveja porter com sorvete de creme se surpreender e sentir um gosto similar da bebida feita com café e leite. No aroma da porter, as notas de chocolate, creme e café são bem evidentes. O sabor suave do sorvete de creme com a bebida resulta em uma combinação única.
Sorvete de Frutas
Em dias mais quentes, o sorvete de frutas acaba sendo uma sobremesa perfeita para se refrescar. E para harmonizar, a escolha mais indicada é uma cerveja com o sabor similar ao do sorvete, como é o caso das fruit beer, ou cerveja de fruta. Refrescante, de sabor e aroma frutados com especiarias, a combinação desse tipo de cerveja com o sorvete de frutas cria uma harmonia por semelhança de sabor.
Sorvete de Doce de Leite
Textura cremosa, sabor marcante de caramelo lácteo e coloração bege acobreada, o sorvete de Doce de Leite segue sendo um clássico para quem prefere sabores mais doces. A harmonização com cerveja pode ser feita com uma Strong Ale, que realça as notas caramelizadas. Com personalidade britânica, essa cerveja possui um sabor intenso e marcante. Feita com quatro tipos de malte e lúpulos aromáticos, ela oferece sabores de amêndoas e frutas amarelas.
Sorvete Napolitano
Creme, chocolate e morango. Esses três sabores formam o clássico sorvete napolitano. Como cada sabor possui características próprias, a harmonização precisa ser com uma cerveja leve, discreta, que não ofusque nenhum deles e que seja fácil de combinar com pratos e sobremesas variadas. Sendo assim, a melhor opção é uma cerveja leve como a Pilsen. Ela traz sabores levemente adocicados e pouco amargos. No aroma, as notas de pão são sutis – e ainda há nuances bem leves de cereais. É uma cerveja refrescante, dourada, muito leve e de ótimo drinkability.
Sobre a Ashby
Foi no ano de 1993 que Scott Ashby, americano que chegou ao Brasil em 1992, decidiu montar, na cidade Amparo, SP, a primeira Micro Cervejaria do Brasil, a fim de trazer ao país o conceito de cervejas especiais dos EUA. Scott, físico, apaixonado por cervejas, ingressou no curso Cervejeiro na Universidade da Califórnia no ano de 1990 e, logo em seguida começou a trabalhar na cervejaria americana Wasatch, onde permaneceu por dois anos. Antes disso, Scott já era homebrewer e produzia cervejas para seus amigos, que rapidamente consumiam toda a produção caseira.
E a diferenciação da empresa já começou quando pensou em montar uma fábrica na cidade de Amparo, SP, circuito das Águas Paulistas. Como essas bebidas são compostas por 95% de água, a qualidade desta na fabricação é extremamente relevante. Por isso, a Ashby, escolheu estrategicamente o melhor lugar para suas instalações. As águas de Amparo, além de conservar a pureza que brota da terra, têm um equilíbrio excelente entre sais e minerais tornando-a perfeita para a fabricação de chopes e cervejas de qualidade ímpar.
Foi graças à Ashby que o cenário do mercado nacional começou a experimentar um novo conceito de cervejas diferenciadas, o que antes era privilégio para poucos.
