Dia do Cacau: aprenda a fazer uma mousse explorando o máximo da fruta

Chef confeiteiro Flávio Duarte ensina uma deliciosa receita de torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau para surpreender na hora da sobremesa

Na última sexta-feira, 26 de março, comemorou-se o Dia do Cacau.

Dessa fruta, típica das regiões das Américas Central e Sul, da África e Ásia é que se produz um dos mais deliciosos ingredientes da confeitaria: o chocolate!

“É uma fruta rica em sabor e em possibilidades. Associamos muito o cacau ao chocolate, mas existem outras maneiras de usá-la e garantir uma explosão de sabor no prato”, afirma.

Vamos à receita!

Torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau

 

Ingrediente para a mousse de chocolate amargo com café:

140 gramas de Creme de leite fresco

120 gramas de chocolate meio amargo

90 de creme de confeiteiro (receita complementar abaixo)

10 gramas de pasta saborizante de café

Modo de preparo:

Derreter o chocolate, incorporar o creme de confeiteiro e a pasta de café.

Esperar esfriar e acrescentar o creme de leite batido levemente.

Ingrediente para a mousse de chocolate ao leite:

120 gramas de creme de leite

160 gramas de chocolate ao leite

90 gramas de creme de confeiteiro (receita complementar abaixo)

Modo de preparo:

Derreter o chocolate e incorporar o creme de confeiteiro.

Esperar esfriar e acrescentar o creme de leite batido levemente.

Ingrediente para a creme de confeiteiro:

80 ml de leite

80 ml de creme de leite fresco

1 gema

1 colher de sobremesa de pasta de baunilha

10 gramas de amido de milho

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até que engrosse, assim que atingir o ponto desligue, cubra com plástico filme em contato com o creme, e deixe esfriar.

Ingrediente para a cobertura:

180 gramas de ganache (pode comprar pronto)

20 gramas de nibs de cacau

20 gramas de chocolate granulado

2 brigadeiros

Modo de preparo:

Aplicar a mousse de chocolate amargo com café em uma das formas de silicone
e a mousse de chocolate ao leite em outra do mesmo formato.

Leve ao freezer por no mínimo 6 horas.

Retire as mousses das formas e aplique imediatamente a cobertura de ganache aquecida sobre as duas.

Aplique sobre uma delas o nibs de cacau com o granulado de chocolate.

Para finalizar, coloque dois brigadeiros.

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