Com o aumento da inflação e o preço das carnes subindo a cada dia, os cortes suínos viram os grandes protagonistas na ceia de Natal. Desbancando os tradicionais bacalhau e peru, é a vez do lombo suíno.
Acompanhando a movimentação dos mercados, o Chef Melchior Neto ensina receita deliciosa e prática de Lombo ao molho de Abacaxi. Perfeita reunir a família toda na virada de Natal ou almoço.
Confira a receita completa.
Receita Lombo Suíno ao molho de abacaxi
Por Chef Melchior Neto
Ingredientes
Para o lombo
– 1 peça de Lombo suíno
– 60 g de Alho
– 200g de Cebola
– 100 ml de Limão Siciliano
– 300 ml de suco de Laranja
– 200 ml Shoyo
– 20g Páprica defumada
– Pimenta do reino a gosto
– Sal de ervas a gosto
Para o molho de abacaxi
– 1 Abacaxi
– 60 ml de Azeite
– 10g de Salsinha
– 50g de Açúcar mascavo
– 500 ml de Caldo de legumes
– 200 ml de Molho Shoyu
– 80g de Gengibre
– 80g Farinha de trigo
– 70g Manteiga
– Sal Floral a gosto
Modo de preparo do Lombo Suíno
Tempere o lombo com sal de ervas, pimenta do reino, páprica defumada, cebola, alho e misture com o suco de laranja, limão e o shoyo. Adicione o tempero batido no lombo e deixe marinando de um dia para o outro. Asse a carne até chegar a temperatura interna de 75Cº. Aproveite o caldo do cozimento para fazer o molho
Modo de preparo do molho de abacaxi
Corte o abacaxi em rodelas, besunte com azeite e grelhe. Depois, refogue o abacaxi em cubos, adicione o açúcar mascavo e o caldo do cozimento do lombo. Acrescente o shoyu e o caldo de legumes e reserve apurar os sabores.
Mixe o molho e passe na peneira, (Roux) Para encorpar o molho, acrescente 80g de farinha de trigo e 70g de manteiga. Faça uma pasta com a farinha e manteiga, adicione ao molho e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.