Na batatinha ou no medalhão de frango, o bacon é sucesso de sabor. Veja indicações de vinhos da sommelière da Wine para acompanhá-lo.
No domingo, 31 de agosto, celebra-se o Dia do Bacon, esta iguaria feita com barriga e lombo de porco, que traz gordura, sabor marcante e salinidade aos pratos. Thamirys Schneider, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo, compartilha algumas dicas gerais de como harmonizar vinhos com diferentes propostas de pratos com bacon.
“A harmonização de vinhos com bacon precisa considerar, justamente, a gordura, o sal e o sabor defumado. É por isso que vinhos, sejam brancos, espumantes, rosés ou tintos leves e frutados, desde que tenham boa acidez e frescor funcionam tão bem”, comenta a especialista. “Eles equilibram a untuosidade do bacon, limpam o paladar e ainda potencializam os sabores. A graça da harmonização também está em adaptar o estilo de vinho não só ao bacon, mas também com o acompanhamento pensado.”
Confira indicações de harmonização com petiscos comuns, de preparo simples:
Batata frita com bacon e cheddar
Uma opção fácil e saborosa, sucesso nos petiscos e harmonizações, a batatinha frita não tem erro, principalmente quando acompanhada com bacon e cheddar. Para escolher o vinho, muita atenção à gordura do prato, à fritura da batata e do bacon, assim como ao sabor intenso do cheddar. Logo, é preciso que o vinho, seja branco, rosé ou espumante, tenha uma acidez alta para cortar a gordura do prato e limpar o paladar.
Uma harmonização saborosíssima é o Espumante Maraví Brut, um exemplar brasileiro aromático, cremoso e super refrescante. O paladar cítrico e o frescor proporcionado pela acidez tornam a combinação equilibrada. Confira aqui.
Queijo coalho enrolado com bacon
Para essa combinação, opções interessantes são vinhos brancos com maior acidez (Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Pinot Grigio e Vinho Verde), rosés vibrantes ou tintos leves como Pinot Noir, Barbera, Gamay ou Valpolicella.
O queijo coalho tem sabor suave e textura firme, que ao ser frito cria uma casca caramelizada amanteigada. Enrolado no bacon, o contraste do salgado e do defumado ganha destaque. Um rosé de grande acidez e frescor é ideal, como o espanhol Esteban Martín D.O. Cariñena Garnacha Rosado 2024, com aromas de frutas vermelhas maduras e toque floral. Veja aqui.
Medalhão de frango com bacon
Para harmonizar esse prato, a indicação são vinhos com boa acidez e leveza, preferencialmente sem passagem por barrica. Brancos mais encorpados (Chardonnay, Viognier), rosés estruturados ou tintos leves e frutados são boas pedidas.
Uma sugestão certeira é o italiano Tenuta Sant’Antonio Scaia I.G.T. Veneto Corvina 2021, com notas de frutas vermelhas maduras, especiarias e textura aveludada. A acidez média-alta equilibra perfeitamente a gordura do bacon. Saiba mais.