Empreendimento inicia nova fase gastronômica com a chegada do chef executivo Thiago Vieira e aposta na valorização da culinária regional
O Barretos Park Hotel, único hotel localizado anexo ao Parque do Peão de Barretos, inicia um novo momento em sua gastronomia com a chegada do consultor e chef executivo Thiago Vieira, que passa a assessorar toda a gestão de alimentos e bebidas (A&B) do empreendimento. A novidade já se reflete na implantação de novos pratos e na reformulação dos cardápios, com foco na valorização da identidade regional e da experiência gastronômica oferecida aos hóspedes e visitantes.
Uma das novidades já pode ser saboreada no principal restaurante do hotel, o Fogo Bravo. O prato especial de fevereiro celebra a tradição das comitivas e o sabor da culinária tropeira. O Arroz do Estradeiro é preparado com fraldinha desfiada, linguiça caipira e temperos frescos, acompanhado de farofa artesanal de mandioca e bife de chorizo, finalizado com salsa socada no pilão, como sugere a tradição sertaneja.
A sobremesa que completa a experiência é o Stollen de Leite em Pó, bolo de receita tradicional servido com creme de framboesa artesanal, uvas e castanha-de-caju.
O menu especial completo, com prato principal e sobremesa, é oferecido pelo valor de R$ 79,90.
À frente da gastronomia do Barretos Park Hotel, Thiago Vieira assessora a gestão do Restaurante Fogo Bravo, da área de eventos e dos pontos de venda de alimentação da Praia do Peão, atrativo turístico do empreendimento. Com sete anos de experiência em resorts, hotéis boutique e grandes operações hoteleiras, incluindo passagens por empreendimentos da rede Wyndham, o chef traz um repertório técnico sólido e diversificado.
Entre 2023 e 2025, realizou especializações na Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia (EGG Educa), nas áreas de Chef Executivo, Gestão de Suprimentos e Compras, Gerência de Restaurante e CMV Avançado.
Formado com bases clássicas, com passagens pelo Senac, Instituto Gourmet de Gastronomia e cursos no Le Cordon Bleu São Paulo, Thiago destaca que a hotelaria ampliou sua visão gastronômica ao permitir contato com diferentes culturas e estilos culinários. Ao assumir a cozinha do Barretos Park Hotel, mergulhou nas tradições locais para valorizar referências como a queima do alho, a carne bovina serenada e a paçoca de carne com rapadura no pilão.
“Está sendo um prazer assumir a assinatura gastronômica do Barretos Park Hotel. Estamos trabalhando em um cardápio que valoriza sabores típicos, com apresentações cuidadas e preparos que remetem à cultura sertaneja e caipira dos tropeiros paulistas”, afirma o chef.
Além do resgate cultural, Thiago Vieira também vem estudando o perfil e as expectativas do público do hotel para potencializar os pratos mais apreciados e promover inovações assertivas, sempre com respeito às tradições, rigor técnico e foco na experiência do hóspede e do visitante.
Fotos: Strop
