Padarias e confeitarias: 10 insights para transformar negócios em hubs de conveniência e experiência

O setor de padarias e confeitarias, que soma mais de 179 mil unidades no Brasil e representa quase 15% do food service nacional, deixou de ser apenas um ponto de compra de pães e doces para se consolidar como um dos negócios mais dinâmicos e estratégicos do país. Hoje, esses estabelecimentos funcionam como mini hubs gastronômicos de conveniência e experiência, atendendo consumidores do café da manhã ao jantar, com forte influência nos hábitos alimentares e na economia local.

Diante desse cenário, um relatório inédito desenvolvido pela Wise Sales, plataforma de inteligência de mercado especializada no setor de Food Service, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), aponta 10 insights estratégicos que revelam oportunidades concretas de diferenciação, inovação e crescimento sustentável – da diversificação do mix à profissionalização da gestão, passando pela regionalização de portfólio e pela expansão de redes.

Para empreendedores, investidores e fornecedores, o relatório funciona como um mapa de tendências e decisões práticas para transformar a tradição das padarias e confeitarias em negócios competitivos e preparados para o futuro.

10 insights para empreendedores do setor

1. Diversificação do mix com foco em produtos pouco explorados
   Croissants, ciabattas e focaccias aparecem no cardápio de menos de 20% das padarias, mas oferecem margens superiores e alto apelo. Apostar em produtos ainda pouco trabalhados é uma forma de se diferenciar.
2. Padarias como hubs multicanais
   O consumidor já enxerga a padaria como espaço para café, almoço rápido, lanche da tarde e sobremesas. Oferecer combos e kits por ocasião de consumo ajuda a aumentar o ticket médio e a recorrência.
3. Regionalização como estratégia de aceitação
   O pão francês tem diferentes nomes e receitas pelo país. Adaptar campanhas e produtos ao gosto e à linguagem locais fortalece o vínculo e melhora a performance de vendas.
4. Doces como produto-âncora
   Chocolate está presente em 77% das confeitarias e brigadeiro em 64%. Mais que sobremesas, os doces são produtos que simbolizam afeto.
5. Chocolate como categoria estratégica multicanal
   Presente em doces, bebidas e salgados, o chocolate sustenta diversas linhas de produtos, do básico ao premium. Trabalhar versões funcionais ou diferenciadas aumenta o valor percebido.
6. Oportunidade nas faixas intermediárias de potencial
   Padarias médias e grandes somam dezenas de milhares de unidades em expansão. Fornecedores e franqueadores que atuarem junto a esse público antes da consolidação conquistam parceiros de longo prazo.
7. Educação como ponte para formalização
   Com 90% das confeitarias ainda operando em pequena escala, há espaço para programas de capacitação em gestão, precificação e padronização. Quem oferece suporte se torna aliado estratégico.
8. Bebidas como motor de recorrência
   Café, sucos e achocolatados têm consumo diário e margem elevada. Investir em variedade, combos e embalagens personalizadas garante frequência de visita e faturamento sustentável.
9. Confeitaria gourmet como valor de marca
   Sabores como Nutella, Leite Ninho e Oreo criaram categorias próprias. Trabalhar esses insumos ou desenvolver equivalentes autorais pode reposicionar marcas no segmento premium.
10. Redes como campo fértil de expansão
    Pequenas redes com até quatro lojas já buscam padronização para crescer. Fornecedores que oferecem soluções completas (receitas, embalagens, processos) podem se consolidar como parceiros-chave nessa expansão.