Ingrediente que muita gente conhece apenas do churrasco também se destaca pelo perfil nutricional; receita da EPTV serve quatro pessoas e transforma 600 g de coração de galinha em uma refeição completa
Tem gente que ama, tem gente que torce o nariz. Assim como acontece com outros miúdos, como a moela, o coração de galinha costuma dividir opiniões. Mas quem deixa o ingrediente de lado pode estar ignorando uma opção de alimento relativamente barata e com boa oferta de nutrientes.
Neste sábado (19), o quadro “Barato da Cozinha”, da EPTV, afiliada da TV Globo, apresentou uma receita de estrogonofe de coraçãozinho. A sugestão veio da telespectadora Luana Mateus e o preparo foi ensinado pela chef Vanessa Gilbert, de Ribeirão Preto (SP).
A receita completa serve quatro pessoas e tem custo estimado de R$ 42,57, já incluindo arroz e batata palha. Só os 600 g de coração de galinha usados no prato foram calculados em R$ 22,14.
Coraçãozinho é mais nutritivo do que muita gente imagina
Dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), mantida pela Universidade de São Paulo, mostram que 100 g de coração de frango cru fornecem aproximadamente 13 g de proteína, 3,38 mg de ferro e 7,04 microgramas de vitamina B12.
Isso significa que os 600 g usados na receita representam, antes do cozimento e considerando os dados médios da tabela, cerca de 78 g de proteína, 20,3 mg de ferro e 42,2 microgramas de vitamina B12.
Dividindo os 600 g igualmente entre as quatro porções, seriam cerca de 150 g de coração por pessoa. Nessa quantidade, o ingrediente forneceria aproximadamente 19,5 g de proteína, 5,1 mg de ferro e 10,6 microgramas de vitamina B12, antes de considerar alterações provocadas pelo preparo.
Como referência de rotulagem nutricional, a Anvisa utiliza valor diário de 2,4 microgramas para vitamina B12 e 14 mg para ferro. Assim, uma porção teórica de 150 g de coração cru ultrapassa quatro vezes o valor diário de referência para B12 e corresponde a cerca de 36% do valor de referência para ferro.
Esses valores servem apenas como referência nutricional geral. Necessidades individuais variam, e o cozimento pode alterar a concentração de nutrientes e o peso final do alimento.
E comparado aos suplementos?
A comparação chama atenção, mas precisa ser feita com cuidado: alimento e suplemento não são equivalentes. Suplementos são produtos concentrados, usados para objetivos específicos e, em alguns casos, para corrigir deficiências diagnosticadas. Ainda assim, colocar os preços lado a lado ajuda a dimensionar o que o coraçãozinho entrega como alimento.
- Coração de galinha: na receita da EPTV, 600 g custam R$ 22,14. Uma porção de 150 g representa aproximadamente R$ 5,54 do custo e contém cerca de 19,5 g de proteína na base crua, além de ferro e vitamina B12.
- Whey protein: o 100% Whey Refil de 900 g da Max Titanium aparecia por R$ 190,50 à vista na loja oficial durante a consulta. O fabricante informa até 21 g de proteína em uma dose de 30 g. Considerando 30 doses no pacote, cada dose sai por aproximadamente R$ 6,35.
- Vitamina B12: embalagens com 60 comprimidos mastigáveis da Neo Química eram encontradas por aproximadamente R$ 19 a R$ 28 em farmácias e comparadores de preços consultados. O suplemento fornece a vitamina de maneira concentrada, enquanto o coração faz parte de uma refeição e também oferece proteína, ferro e outros nutrientes.
- Ferro: um suplemento Maxinutri com 60 cápsulas e 14 mg de ferro por cápsula era vendido por cerca de R$ 29,90. Nesse caso, a cápsula é muito mais concentrada em ferro que o alimento, mostrando por que não é correto comparar suplemento e comida apenas pelo preço por miligrama.
Na prática, o ponto forte do coraçãozinho não é “substituir suplemento”. É oferecer proteína, ferro e vitamina B12 juntos dentro de um alimento que, nesta receita, custa pouco mais de R$ 5 por pessoa na parte referente à carne.
Proteína por preço próximo ao de uma dose de whey
Há uma comparação especialmente curiosa. Usando os preços consultados, uma porção de 150 g de coração da receita custa cerca de R$ 5,54 e traz aproximadamente 19,5 g de proteína antes do preparo. Uma dose de 30 g do whey citado custa cerca de R$ 6,35 e oferece até 21 g de proteína.
Os números são próximos, mas os produtos têm características diferentes. O whey é uma fonte concentrada e prática de proteína. O coração é um alimento completo, que também fornece gordura, ferro, vitamina B12, fósforo, zinco e outros nutrientes.
Nem tudo é “liberado”: coração também tem gordura e colesterol
O bom perfil nutricional não transforma o coraçãozinho em alimento milagroso. A mesma tabela da TBCA registra, em 100 g do coração cru, cerca de 11,5 g de gordura e 98,5 mg de colesterol.
Por isso, a melhor leitura não é “quanto mais, melhor”, mas sim enxergar o ingrediente como mais uma opção dentro de uma alimentação variada. Pessoas com condições de saúde que exijam controle específico de gorduras, colesterol, ferro ou outros nutrientes devem seguir a orientação de profissional de saúde.
Ingredientes do estrogonofe de coraçãozinho
- 600 g de coração de galinha – R$ 22,14
- 2 colheres (sopa) de ketchup – R$ 0,44
- 2 colheres (sopa) de mostarda – R$ 0,54
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate – R$ 0,11
- 2 caixinhas de creme de leite – R$ 3,90
- 2 colheres (sopa) de manteiga – R$ 0,33
- 1 cebola – R$ 0,88
- 1 pacote de cogumelos – R$ 6,20
- Sal a gosto – R$ 0,02
Acompanhamentos sugeridos
- Arroz – R$ 2,11
- Batata palha – R$ 5,90
Custo total estimado da receita: R$ 42,57.
Os preços foram levantados pela reportagem da EPTV e podem variar de acordo com cidade, estabelecimento, marca e promoções disponíveis.
Uma forma diferente de comer coraçãozinho
No lugar da carne bovina ou do frango tradicionalmente usados no estrogonofe, a receita aposta no coração de galinha combinado com creme de leite, cogumelos, ketchup, mostarda e extrato de tomate. Arroz e batata palha completam o prato.
Para quem só associa coraçãozinho à churrasqueira, a receita mostra que o ingrediente também pode funcionar em preparos de panela. E para quem costuma deixar miúdos de lado, os números nutricionais dão pelo menos um bom motivo para olhar para eles com um pouco menos de desconfiança.
Fontes consultadas:
- g1 Ribeirão Preto e Franca / EPTV – “Barato da Cozinha: aprenda a fazer estrogonofe de coraçãozinho” – 19/09/2026
- TBCA – Carne de frango, coração, crua
- Anvisa – Instrução Normativa nº 75/2020, valores diários de referência para rotulagem nutricional
- Max Titanium – 100% Whey Refil 900 g, preço e informação nutricional consultados em 19/09/2026
- Droga Raia / Maxinutri – suplemento de ferro com 60 cápsulas, preço consultado em 19/09/2026
- CliqueFarma – comparação de preços de vitamina B12 com 60 comprimidos, consulta em 19/09/2026
